豆腐を家で簡単に作る方法は？にがり入りとにがり無しの作り方も！

2015/11/03 2018/09/09

冬が旬の豆腐！でも豆腐は、1年中同じ値段・同じ味で食べる事ができます。お店なら、安くて簡単に買えますが、豆腐は自宅で簡単に作る事が出来るんです。また、基本のにがりを使った作り方と、にがりを使わない作り方もご紹介します。
　

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豆腐の簡単な作り方は？

豆腐の作り方を簡単に説明すると、「大豆を水に漬けて潰す」「大豆を煮てこす」「こした汁ににがりを入れて蒸す」と、この様に3段階に分けることができます。更に「にがりを入れる」という作業から作り方を変える事が出来ます。
　

〇準備する材料（絹ごし豆腐の場合）

大豆・・・2カップ
にがり・・・20cc
水・・・適量（煮る＆漬ける）
　

〇大豆を水に漬けて潰す手順！

1、大豆を水に漬ける（9時間以上）
　
2、水気を切った大豆を3回くらいに分けてミキサーにかける。
　
3、水７カップで大豆を煮る。（始めは強火、沸騰したら弱火）

〇大豆を煮てこす手順

4、ザルに布を敷いてこす
・布に残った大豆を、木べらなどでよく搾る。
・最後に、布で包んで搾り上げる。
※汁が豆乳、カスがオカラ
　
5、豆乳を煮る（10分弱火、焦がさない様に注意）
・湯せんすると焦げませんが、手間がかかります。
・浮いてきた泡を捨てる。

〇普通に豆腐を作る手順

6、ザルに布を敷いてこして冷やす
・もう一度こすのは、綺麗におからを取り除くため。
・鍋ごと冷やす（鍋の外側に冷水、冷蔵庫）
・10℃くらいまで冷やす
　
7、にがりを加える
・「豆乳1000ml、にがり10ml」か「にがり20ml、水5倍で薄める」
・泡立たないように、よく混ぜる
　
8、豆乳を容器に入れて蒸す
絹ごし→　15分蒸す
木綿→　蒸して固まり始めたら別容器に移す→　15～30分上から押す
※木綿豆腐の作り方は参考までに紹介しただけです。
　
9、冷水にさらして完成！
・約30分冷水に入れて冷ます。
※注意・・・長時間水に入れると、風味が落ちます。

にがりを使った豆腐の簡単な作り方は？

豆腐には、にがりを入れない作ることができません。先ほどは、豆腐の「基本の作り方」をご紹介しましたが、今度は簡単な作り方を紹介します。
　

〇簡単に豆腐を作る前の下ごしらえは？

先ほどの「手順1～6」、二度目の「茹でた大豆を、布でこして冷ます」ところまで行ってください。
　

〇簡単な豆腐作りに必要な物

・材料（大豆、にがり、水）
・電子レンジ用の器（底が平ら）
・サランラップ
　

〇簡単な豆腐の作り方

7の続き、にがりを加える
・「豆乳1000ml、にがり10ml」。
・泡立たないように、よく混ぜる。
　
8、電子レンジ用にかける準備
・底が平らな、電子レンジ用の器に豆乳を入れる。
　
9、電子レンジにかける
・約1分半～2分間、電子レンジにかける。
・表面が沸騰し始めたら止める。
　
10、蒸す
・蓋、・サランラップ、タオルで包むなど蒸す。
・約10分そのまま蒸す。
　
11、完成！
・冷やす場合、固まっているのを確認してから。

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豆腐はにがりなしでも作れる？

昔から、豆腐を作るにはにがりを使ってきました。今でも、それは常識ですが、別なもので代用することができます。そんな、「にがりを使わない」豆腐の作り方を紹介しますね。
　

〇にがりの代わりの材料

・豆腐の材料（大豆、水）
・ゼラチン（豆乳400ml、湯大さじ2、ゼラチン1袋・5ｇ）
・レモン（豆乳400ml、レモン果汁15ml）
・酢
　
※注意！
・ゼラチンはタンパク質なのでカロリーが上がります。1袋約20kcal
・かんきつ類や酢がにがりの代わりになりますが、風味が落ちるといって好みが分れます。
　

〇にがりを使わない豆腐の作り方

―　ゼラチンの場合　―
　
1、沸騰した湯にゼラチンを溶かす
　
2、「手順6」に溶かしたゼラチンを入れて、よく混ぜる
　
3、冷蔵庫で冷まして完成

―　レモン/酢の場合　―
基本の作り方/電子レンジの「手順6」でこし終わったら、にがりの代わりにレモン（約15ml）入れます。
　
1、「手順6」まで行う
　
2、器に熱い豆乳を入れる
　
3、暖かい豆乳にレモン果汁/酢を加える
・ゆっくりレモン果汁を、混ぜながら入れる
・泡立たないように
　
4、冷蔵庫などで冷まして完成！

　
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